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レンジ調理では、食材は底のほうから加熱されていきます。
またレンジ内でも内側よりも外側の方が電磁波の影響を強く受けるので、大きくて厚みのある食材は熱が均一に伝わるように、上下を入れ替えする必要があります。
通常のフライパン料理でも大きくて厚みのあるものは、上下を返して調理するので、それと同じ事をレンジでもやらなくてはなりません。
上下を入れ替えることで熱の伝わりが均一になり、そのまま加熱するよりも出来上がる時間が早く、またおいしさも違ってきますので、面倒がらずに返す事がレンジ調理をおいしく作る秘訣です。
但し、レンジの加熱時間を細かく切って何回も返そうとするのは逆効果になります。底の方から加熱をしていきますので、やはりある程度下の部分の加熱が終わってからでないと、中途半端な熱の伝わりになってしまいますので、注意してください。レンジ調理の食材はある程度最初に小さく切りますし、大抵は上下は1回返すぐらいで熱が通るような調理方法をしています。
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