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切りそろえる
切りそろえる
殆ど全ての調理で、肉や野菜の大きさを揃えて切るようになっていますが、レンジでの調理は大きさを切りそろえる事がおいしさの一番の近道になります。
乱切りならジャガイモも人参も同じ大きさの乱切りに、細切りなら人参でも油揚げでも同じ細さの細切りにしていきます。さいの目切りや千切りも言うまでもありません。
食材も野菜だけとか、肉のみ同じ大きさに揃える、というのではなく、その品に使っている材料は全て大きさを揃える と言う事です。
調理をしていく段階で、火の通りやすいものは後から、火の通りにくいものは一番最初、と言うように分けて出来るのがレンジ調理の便利なところでもあります。
もちろんすべてのレンジの調理方法において、小さなもの・細かいもののほうが早く調理ができますが、時間の短縮はそれだけではなく、同じ大きさに揃えることによって、加熱の具合が均等になると大きさがバラバラになっているものを調理するよりも素早く、おいしく出来上がります。
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